Aizomê Restaurante

O Aizomê foi fundado em 2007 com o objetivo de mostrar a tradição culinária japonesa com refinamento, conforto e cuidado. Esta tradição não quer dizer apenas fidelidade na reprodução das receitas de pratos típicos, mas sim uma profunda compreensão da visão de mundo do povo japonês, tanto cultural, como histórica, religiosa e até mesmo espiritual.

Este cuidado pode ser notado na escolha de se trabalhar sempre respeitando o ritmo da natureza e compreendendo que no Japão mesmo as receitas típicas não possuem uniformidade, mas variam de acordo com a região, com os ingredientes ali encontrados que transmitem e apresentam um sabor particular de cada uma dessas regiões.

O próprio nome do restaurante – 藍染  Aizomê – faz referência a esta relação entre tradição e modernidade, entre o passado e o presente. Aizomê é o nome de uma técnica milenar de tingimento de tecidos com índigo, e seu azul característico é muito apreciado e reconhecido dentro da cultura japonesa. Da mesma forma que é possível utilizar o Aizomê para fazer apresentações modernas a Chef Telma cria uma apresentação contemporânea dos pratos utilizando tradicional técnica da culinária japonesa.